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2021-03-05 53

　　【导读】豆腐乳是一款极具风味的传统美食，是中国人餐桌上常见的调味美食。而豆腐乳的制作也十分简单，用豆腐乳调味烹饪出的美食也很有特点，那如此美味又多用处的豆腐乳有什么

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　　豆腐乳的制作

　　腐乳是一种二次加工的豆制食品，不仅仅是价格便宜，而且口感也十分美味。而豆腐乳就是凭着这些优势在中国流传了上千年。豆腐乳不仅仅是可以被当成是独立的美食来享用，其实豆腐乳也能被当成是美食调味料，和其他食材一起烹饪。那如此美味的豆腐乳制作起来简不简单呢？其实谈到豆腐乳的制作，下面我们就来简要谈谈豆腐乳能如何制作。

　　一开始准备一块新鲜的豆腐，然后根据自己准备的豆腐的大小，自己准备一个密封的容器（保鲜盒、密封罐或是置物箱等），然后准备一些制作豆腐乳所需要的材料，像是十三香、盐、自制花椒面、鸡精、想吃辣的可加一些辣椒面。然后就按照以下介绍开始做豆腐乳：在密封的容器里面放好报纸，铺好保鲜膜或者干净的塑料袋，把打好的豆腐放在上面；放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋，在放上报纸；把盖子盖好，放置四五天左右。混合好调料，让霉好的豆腐块在调料粉里打一滚。把沾好调料的豆腐块码放在容器中，加入凉白开和白酒，瓶口密封。一般放上一礼拜就可以了。放越久豆腐乳的口味更佳。

　　在制作豆腐乳的时候也要注意不少事项，像是需要用优质的黄豆，制作主要以自然发酵为主，加入总量40%的55度优质桂林三花酒和总量 60% 的52度优质原浆桂林莹坛米香窖，需要特别注意的一点是，封存时间不少于365天。

　　豆腐乳美食食谱

　　其实现在豆腐乳不仅仅是被当成是独立的美食，很多时候也被当成是美食调味剂，和其他食材一起烹饪成为一道美食，下面我们就介绍几道豆腐制成的美食。

　　腐乳鸡

　　材料：鸡半只；腐乳3块；葱、姜、蒜、味精、八

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角、桂皮、料酒各少许、植物油500克。

　　做法：将半只鸡块或者鸭洗净、切块，放入清水，加葱、姜、蒜、八角、桂皮进行清炖，清炖大约需要30分钟即可，快要出锅前放入适量味精；捞出鸡块，用筷子把八角、桂皮等辅料捡出去，只留鸡块，空干水分。鸡汤留存备用；加热植物油到适当温度，然后将鸡块放入油中进行中速油炸。注意火候一定要控制好，炸到到皮脆肉嫩就是最好；再次捞出鸡块，把锅里的油倒干。把锅烧热，倒入鸡块和拌碎了的腐乳，快速大火爆炒，让腐乳汁充分包裹鸡块并且炒干腐乳汁，一般30秒就可以出锅了。

　　京味酱爆肉

　　材料：猪里脊、菠菜、鸡蛋、腐乳汁、盐、白糖、胡椒粉、淀粉、葱姜、香油、料酒。

　　制作：将猪里脊肉切片，加料酒、胡椒粉、干淀粉、鸡蛋上浆，菠菜洗净焯水后放在盘中；取一小碗，放入葱姜末、腐乳汁、鸡精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉、少许水调成汁备用；坐锅点火倒入油，放入肉片滑散后倒出控干油，锅中留底油，放入肉片，倒入调好的腐乳汁大火翻炒片刻，淋香油出锅浇在菠菜上即成。

　　豆腐乳的营养价值

　　豆腐乳作为一款备受人喜爱的传统美食，其营养价值也是很高的，其实豆腐乳的成分和豆腐很相近，都有很好的开胃消食的功效。而且豆腐乳还能用于后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等症状呢。其实豆腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，可直接消化吸收。又产生了酵母等物质，故能健脾养胃。增进食欲，帮助消化。

　　腐乳通常除了作为美味可口的佐餐小菜外，在烹饪中还可以作为调味料，做出多种美味可口的佳肴。用几块红豆腐乳，多放点卤汁压碎加一些黄酒调匀涂在肉上，再放入砂锅里加葱姜和原来煮肉的汤，用小火慢慢烧烂后加入冰糖，待汁变稠浓就可以了。此肉肥而不腻，香味扑鼻，令人食欲大增。特别值得提的还有，豆腐乳中锌和维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12

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，还能预防老年性痴呆。腐乳的蛋白质是豆腐的2倍，且极易消化吸收，所以被称之为东方奶酪。腐乳还含有钙、磷等矿物质，所以将豆腐乳摆上餐桌，你收获的不只是一份美味食材，更是收获很多你意想不到的营养呢。

　　豆腐乳的热量

　　我们知道豆腐乳可谓是日常生活中最为常见的一道美食了，豆腐乳的原材料豆腐虽然热量不高，但是被制成豆腐之后，自然是不可避免的热量上升了，这对于想要维持身材的女性来说自然不是什么好消息，那豆腐乳的热量究竟是有多高呢？

　　因为豆腐乳是蛋白质含量较高的豆制品，所以豆腐乳的热量自然也是不低的，若是想要了解豆腐乳的热量，还是要知道豆腐乳的各项营养指标，而下面我们就简要看看豆腐乳的各项营养指标。

　　营养成分含量(每100克)，热量133.00大卡，碳水化合物4.80克，脂肪8.20克，蛋白质10.90克，纤维素0.90克。所以若是想要减肥的人群，则建议少食用豆腐乳。

　　豆腐乳的危害

　　在上面我们对豆腐乳的主要营养成分做了详细的介绍，我们也大概知道了豆腐乳在哪些方面的营养比较高，只是一样东西不可能极致完美，食物亦是如此，豆腐乳也会一样，因为豆腐乳是发酵食物，在发酵过程中就依赖多种微生物，若是自己也没有很注意的话，其实就是很容易产生污染，所以还是要格外注意，而下面我们就简要谈下豆腐乳的危害，让大家在享受豆腐乳美味的同时，也要保有一颗戒心。

　　其实豆腐乳也不能称是老少咸宜，腐乳是一种二次加工的豆制食品，食用十分方便，所以豆腐乳很常被当成是是早上的吃饭时的配菜。但是对于一些人而言，豆腐乳是不能食用过多的，因为腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，最好是少吃甚至是不要吃，而且乳发酵时容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后会产生含硫的化合物，过多食用将对人体产生不良影响。所以即使是豆腐乳十分美味，我们也不建议大家多吃。

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